Les empanadas de pino sont des chaussons chiliens farcis de viande et d’oignons, avec œuf dur, olive et raisin. Voici la recette de Maria Chevair, pour 15 empanadas.
Pour 15 empanadas.
1. La pâte (masa)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 1 kg |
| Beurre fondu, très chaud | 130 g |
| Vin blanc | 120 ml |
| Eau bouillante | 375 ml |
| Œuf | 1 |
| Sel | 20 g |
- Tamiser la farine et ajouter le sel.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter le beurre chaud et mélanger.
- Ajouter le vin et mélanger.
- Ajouter l’eau bouillante et mélanger.
- Laisser reposer au moins 1 h.
- Former des boules de 90 g (1 boule = 1 empanada).
2. La farce (pino)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande coupée finement | 1 kg |
| Oignons coupés en dés | 1,5 kg |
| Cumin | 1,2 cuillère |
| Origan | 3 cuillères |
| Paprika | 3 cuillères |
| Sel | 5 cuillères |
| Huile neutre | un peu |
- Dans un chaudron, mettre tous les oignons et un peu d’huile neutre.
- Ajouter toutes les épices.
- Cuire très lentement de 30 à 40 minutes.
- Ajouter la viande.
- Cuire lentement de 30 à 40 minutes.
- Ajouter un peu de farine et bien mélanger.
- Retirer du feu et laisser reposer.
- Quand la farce est tiède, réfrigérer 24 h.
3. La garniture (pour accompagner le pino)
- Œufs durs
- Olives
- Raisins secs, mis à tremper dans l’eau 60 minutes avant
4. Assemblage
- Étaler la pâte en un rond de 6 à 7 pouces.
- Déposer 75 à 100 g de farce.
- Ajouter 1 quartier d’œuf dur, 1 olive et 1 raisin.
- Refermer l’empanada.
5. Cuisson
- Four préchauffé à 525 °F.
- Cuire de 10 à 12 minutes. Le temps varie selon le four.
Faites-vous confiance.